Es costumbre en Bélgica consumir almibares para saborizar el agua. Los hay de todos los gustos: limón, naranja, frambuesas, maracuyá o todavía los clásicos granadina, y menta verde (mis preferidos!)
Ahora bien, está claro que no son muy naturales: aromas artificiales, colorantes y mucho azúcar! Por suerte van diluidos en (mucha) agua.
Porque les cuento eso, cuando siempre les digo que es mejor no consumir alimentos procesados? Pues, porque los almibares son parte de mi infancia, al igual que de muchos niños en Bélgica! Y me sigue gustando tomarlos de vez en cuando.
Obviamente hoy, los hago caseros, porque a pesar de que tengan azúcar, son mucho más sanos que los comprados en el comercio!
Esta receta de almíbar de limón es mi favorita. La hago muy seguido. De hecho seguro que todos los que han pasado por mi cocina seguramente se lo acordaran, siempre invitaba una limonada a los que venían!
Esta receta, aunque no lo parezca, es fácil de preparar.
Básicamente alcanza con pesar 2 ingredientes y saber hacer un pequeño cálculo matemático, nada más!
En la receta les voy a indicar una medida estándar, para que les resulte más fácil, pero como no todos los limones nos dan la misma cantidad de jugo, les cuento como se mide el azúcar:
Se pesa el jugo de limón (sin pulpa). A este peso, le vamos a agregar el 60% en azúcar. Así de sencillo!
Si no se entendió les doy el ejemplo de la receta: 250gr de jugo de limón. El 60% de 250 = 150. Por ende, la cantidad de azúcar que vamos a necesitar son 150gr.
Y si todavía no lo entendieron, pueden hacer una regla de 3 con las proporciones que les di, y listo
Ingredientes para 400ml de almíbar de limón:
- 250gr de jugo de limón sin pulpa (aprox. el jugo de 5 limones)
- 150gr de azúcar
- Agua cn
Preparación:
Exprimir los limones, filtrar el jugo y pesarlo. Reservar
En una cacerola, verter el azúcar mojándolo con un poco de agua. Todo el azúcar tiene que quedar embebido
Cocinar hasta que el líquido se espese, sin llegar a ser caramelo (Si poseen termómetro culinario, llevar a 116°)
Sacar del fuego, y agregar el jugo de los limones. Revolver inmediatamente
Dejar enfriar y verter el almíbar en una botella de vidrio
Mantenerlo refrigerado
Para consumirlo, se usa 1 parte de almíbar por 10 partes de agua. Es decir, por 1L de agua, vamos a necesitar 100ml de almíbar de limón
Tips:
- Si les gusta más amargo, pueden agregar la cascara de 1 limón, asegurándose de no sacar la parte blanca de la fruta. ‘
- Si les gusta más (o menos) ácido, pueden modificar el % de azúcar en función de su gusto.
- En caso de que el almíbar, una vez enfriado, quedo muy espeso (por ahí notan que el jugo no se mezcló bien con el azúcar), pueden calentarlo unos minutos, mientras mezclan, hasta que se incorporen
- Pueden cambiar los cítricos y por ejemplo prepararlo con pomelo. En este caso, les sugiero lo siguiente: el jugo de 2 pomelos rosados + jugo de ½ limón + 30% del peso del jugo en azúcar
- Pueden congelar el almíbar y descongelarlo de a tandas según sus necesidades
Pueden servirlo con agua con o sin gas según sus gustos
Bon appétit !