El budín de fruta confitada se conoce también como budín inglés (les suena el “fruit cake”?). Es un clásico dentro de la familia de los budines y si bien las frutas confitadas no siempre les gusta a todo, a mi particularmente me encantan!
Además de parecerme rico, me gustan esos destellos de colores que dejan adentro del budín.
Y cuando, hurgando en las cosas de cocina de mi hermana, encontré un molde muy lindo, me dio la oportunidad perfecta para prepararlo una vez más y compartirles la receta.
Van a ver que no use pasas de uvas en la receta. No porque no me gusten, sino porque quiero que mi budín de fruta confitada tenga un sabor bien distintivo. Pero si ustedes desean, claro que pueden usar las pasas en su mezcla de frutas.
Si tienen un lindo molde (tipo “bundt cake”) pueden usarlo con esta receta, y sino un molde para budín común y corriente funcionara muy bien para lograr ese budín de fruta confitada
Ah! Y lean con atención la receta y los tips que les cuento EL truco para que la fruta no se les hunda nunca más en las tortas o budines que estén cocinando
Ingredientes para un bundt cake grande o un budín de 25x12cm:
- 375gr de harina 0000
- 11gr de polvo de hornear
- 300gr de fruta confitada (en mi caso cantidades iguales de cascara de naranja confitada, kiwi confitado, ananás confitado y cerezas confitadas)
- 175gr de manteca pomada
- 130gr de azúcar
- 4 huevos
- 50ml de leche
Preparación:
Cortar las cerezas al medio y las demás frutas en cubitos y reservar
Batir la manteca pomada con el azúcar hasta integrar totalmente
Agregar los huevos de a 1, y batir entre cada huevo (Es importante que el huevo anterior este totalmente incorporado antes de agregar el huevo siguiente)
Sumar la leche e incorporar. Reservar
En otro bowl, mezclar la harina con el polvo de hornear y agregar la fruta confitada
Mezclar para que la fruta confitada este bien repartida en la harina (ese paso va a permitir que durante la cocción las futa no caiga en el fondo del molde)
Verter la mezcla de harina con fruta confitada a la mezcla anterior es decir la de la manteca con el azúcar, los huevos y la leche
Incorporar y verter en el molde elegido
Cocinar en un horno precalentado a 200° durante 5 minutos y luego bajar el fuego a 150°. Seguir la cocción durante 45 minutos
Verificar la cocción pinchando el budín con un palillo. Tiene que salir limpio. Si queda masa pegado, seguir la cocción hasta que el budín este totalmente cocido
Dejar enfriar y servir espolvoreado con azúcar impalpable, o recubierto con algún glaseado, o simplemente al natural o todavía decorado con más fruta confitada
Tips:
- Pueden usar la mezcla de frutas confitadas que desean. En mi caso elegí frutas de colores distintas para lograr un contraste de colores
- Con esa cantidad de fruta confitada (300gr) van a tener una cantidad moderada en el budín. Si les gusta con mucha fruta, pueden agregar 75gr extras
- Para lograr que las frutas confitadas no se caigan al fondo del molde durante la cocción, es importante mezclarlas con la harina. En muchos lugares aconsejan enharinar las frutas confitadas (o chips de chocolate, etc), pero no siempre resulta. Lo que siempre me sirve a mí, es mezclarlos con toda la harina y cuidar que queden bien repartidos (alcanza con mezclar un poco). Ese truco sirve para cualquier tipo de budín, torta o cupcake
Bon appétit !