Un couscous, oui, mais préparé de façon différente !
Cette recette je la faisais très souvent pour mes repas de midi au travail, d’abord parce que j’adore le couscous, mais en plus elle est se prépare rapidement et elle est vraiment trop trop bonne.
De plus, c’est un plat qui se réchauffe très bien au micro-ondes (ah, la joie des réfectoires au boulot ;-) ), du coup, c’était parfait !
Ce couscous aux tomates cerises et aubergines confites, à la base, est une inspiration du merveilleux livre « Simple » de Yotam Ottololenghi (je pense qu’il ne faut même plus le présenter ?). J’ai juste simplifié la dernière partie de la recette, et opté pour mettre du couscous au lieu du boulgour suggéré.
A vous de voir ce que vous préférez, mais il va sans dire que les 2 versions vont faire des heureux.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 aubergines
- 2 oignons
- 500gr de tomates cerises
- 1 petite boîte de concentré de tomates (70gr)
- 250gr de couscous
- Épices au choix (cumin, raz el hanout, etc)
- 50cl d’eau
Préparation:
Coupez les aubergines en gros cubes et déposez-les dans un plat allant au four
Enrobez-les d’huile d’olive
Ajoutez du sel et mélangez
Enfournez dans un four préchauffé à 180° durant environ 30min jusqu’à ce qu’elles soient fondantes
Veillez à mélanger de temps en temps afin que les aubergines soient toutes cuites. Si besoin, rajoutez un filet d’huile d’olive durant la cuisson
Pendant que les aubergines cuisent, émincez les oignons et faites-les cuire dans une sauteuse jusqu’à ce qu’ils soient tendres
Ajoutez les épices et mélangez
Ajoutez ensuite les tomates cerises et faites cuire environ 5 min
Lorsque les tomates cerises commencent à cuire, écrasez-les avec le presse-purée
Ajoutez ensuite le concentré de tomates et l’eau
Mélangez et donnez un bouillon
Baissez le feu et faites cuire une dizaine de minutes
Ajoutez le couscous et mélangez
Faites gonfler le couscous toute en mélangeant de temps en temps
Vérifiez que les couscous soit cuit
Répartissez le couscous dans les assiettes et ajoutez les dés d’aubergines par-dessus
Servez immédiatement
Bon appétit !
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