Una receta de couscous, sí, pero preparado de forma distinta!
La receta que les presento hoy la solía hacer para llevar de almuerzo al trabajo. Por un lado, porque me encanta el couscous, pero aparte es una receta que se prepara en poco tiempo y es super super rica.
Además, se recalienta muy bien en el microondas (ah! Los placeres de la vida de oficina ;-) ), por lo cual era la propuesta perfecta.
Para ese couscous de tomates cherries y berenjenas confitadas de base, me inspiré del increíble libro “Simple” de Yotam Ottolenghi (hace falta presentarlo aún?). Simplifique la parte final de la receta, y decidí usar couscous en lugar del bulgur sugerido. Igual, queda claro, que la receta queda muy rica, sea cual sea la versión elegida.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 berenjenas
- 2 cebollas
- 500gr de tomates cherries
- 1 latita de concentrado de tomate (70gr)
- 250gr de couscous
- Especias a gusto (comino, especias para couscous, etc)
- 500ml de agua
Preparacion:
Cortar las berenjenas en cubos y verter en una fuente apta para horno
Envolverlas con aceite de oliva
Salar y mezclar bien
Llevar a un horno precalentado a 180° durante unos 30min hasta que estén tiernas
Es importante dar vueltas a las berenjenas de vez en cuando durante la cocción para asegurarse que estén todas bien cocidas. Agregar un chorrito de aceite de oliva si hace falta
Mientras se confitan las berenjenas, filetear las cebollas y cocinarlas en una sartén grande hasta que queden tiernas
Agregar las especias y mezclar
Agregar los tomates cherries y dejar cocinar unos 5minutos
Cuando los tomates empiezan a cocinarse, pisarlas con el pisa papas
Sumar el concentrado de tomates y el agua
Mezclar y llevar a ebullición
Bajar el fuego y cocinar unos 10 minutos
Sumar el couscous y mezclar de vez en cuando
Verificar que el couscous este cocido
Disponerlo en 4 platos lindos
Agregar los cubos de berenjena confitada por encima y servir inmediatamente
Bon appétit !
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