Llego la primavera, y con ella, su producto estrella: los espárragos!
Claro que hay que aprovechar la temporada ya que no es muy larga. Y hoy tenía ganas de compartir con ustedes un clásico de Bélgica: los espárragos a la flamenca.
El nombre “a la flamenca” viene de la región de Flandes, que es la región que se encuentra en la parte norte de Bélgica y donde se habla flamenco (mismo idioma que el holandés), y uno de los idiomas oficiales del país.
Volviendo a la receta, típicamente se prepara con espárragos blancos, pero pueden usar espárragos verdes. De hecho, en realidad son la misma variedad de espárragos. La diferencia entre uno y otro es que los blancos crecen bajo tierra (de ahí el color blanco ya que no ven la luz del sol), y los verdes crecen al aire.
Eso dicho, acá les dejo la receta, simple, sencilla e increíblemente rica
Ingredientes para 2 personas:
- 500gr de espárragos
- 2 huevos
- 50gr de manteca
- Jugo de ½ limón
- Perejil a gusto
Preparacion:
Lavar el perejil y secarlo bien. Picarlo finito y reservar
Cocinar los huevos duros y reservar
Pelar los espárragos de arriba a abajo (o sea de la cabeza al pie), empezando a 2 o 3cm desde la cabeza
Cortar los tallos a alrededor de 1cm (la parte dura tiene que sacarse)
Llenar una cacerola con agua y poner los espárragos
Llevar a ebullición y seguir la cocción durante 15 a 20 minutos a fuego moderado
Para verificar si los espárragos están cocidos, pincharlos con la punta de un cuchillo
Personalmente prefiero que los espárragos estén tiernos, pero pueden optar por hacerlos “al dente”. Si elijen esa última opción, los espárragos deben tener una ligera resistencia cuando los pinchan
Escurrir cuidadosamente y reservar
Verter la manteca en una olla chica y derretir
Agregar el jugo de limón y batir hasta la manteca largue espuma
Salpimentar
Picar los huevos con la ayuda de un tenedor y agregar a la manteca con limón
Agregar perejil picado y mezclar
Disponer los espárragos en un plato lindo y verter la salsa de manteca y huevo en la parte media de los espárragos, cuidando que todos los espárragos tengan salsa
Servir inmediatamente
Tips :
- Típicamente se usan espárragos blancos para esta receta. Si no consiguen, pueden usar espárragos verdes
- Pueden cocinar los espárragos al vapor o con la olla de presión si prefieren
- Pueden optar por no ponerle jugo de limón a la salsa de manteca. En ese caso, les aconsejo que le agreguen nuez moscada
Bon appétit !
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