Comme vous le savez (ou pas), j’ai vécu 25 ans en Argentine. Et comme chaque pays, ils ont leurs propres traditions. Une de leurs coutumes, et probablement une de plus répandue, est une tradition culinaire : « los ñoquis del 29 » ou les gnocchis du 29.
Le 29 du mois, se préparent en général des gnocchis maison, préparés avec la recette de famille. Il faut savoir que beaucoup d’argentins sont descendants d’immigrés italiens et conservent les coutumes italiennes, dont les recettes de « la pasta de la nonna ». Cela peut paraître surprenant, mais la pasta de la nonna a autant d’importance que les asados en Argentine.
Pour revenir à nos gnocchis du 29, la tradition veut donc que ce soit le plat typique de ce jour. La raison est simple : les immigrés italiens venus au début du 20è siècle étaient souvent pauvres et n’avaient, en général, plus d’argent vers la fin du mois. Les gnocchis étant peu onéreux à préparer, c’était la recette idéale pour ce jour. Les argentins continuent également, à ce jour, de glisser un billet en dessous de l’assiette, dans le but d’attirer la chance et la prospérité.
Et comme aujourd’hui, on est le 29, j’ai évidemment préparés des gnocchis maison. Et oui, après avoir vécu plus de la moitié de ma vie dans ce pays merveilleux qu’est l’Argentine, j’ai adopté beaucoup de leurs façons de vivre.
Et si vous aussi vous avez envie de commencer avec cette jolie tradition, je vous propose ma recette de gnocchis à la courge farcis à la mozzarella.
Je l’ai vraiment détaillée au maximum afin que vous puissiez la réussir du 1er coup. Pour être honnête, la 1ère fois que je l’ai faite, je l’ai complètement ratée. J’ai donc noté avec précision toutes les étapes pour réussir ces gnocchis à chaque fois. Lisez également attentivement les trucs & astuces, ils vous apporteront des données utiles pour la réalisation de cette recette.
N’hésitez pas à m’écrire si vous avez des questions ou si vous ne comprenez pas à une partie de la recette
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 courge butternut d’1kg (= 500gr de purée de potiron)
- 300gr de farine
- 1 œuf
- 200gr de mozzarella
- Noix de muscade
Préparation:
La veille :
Coupez votre courge en 2 dans le sens de la longueur
Retirez les graines et faites de entailles dans la chair
Posez-les les moitiés sur une plaque de votre four et enfournez durant environ 45min dans un four à 200°
Enfournez dans la partie inférieure de votre four (cela évitera que la partie supérieure ne brunisse trop vite)
Piquez dans votre courge afin de vérifier que la chair soit tendre avant de le sortir du four
Posez vos moitiés de courge tête en bas sur une grille afin que le liquide s’échappe. Lorsque la courge butternut est tiède, retirez la peau (cela permettra au liquide de s’évaporer plus facilement)
Récupérez la chair de la courge et écrasez-les avec un presse-purée jusqu’à obtenir une purée bien lisse (vous pouvez éventuellement donner un coup de mixeur-plongeur s’il reste des morceaux)
Transvasez la purée dans une casserole et faites chauffer à feu très doux afin de faire évaporer tout le liquide. Ce point est très important pour la réussite de la recette
Laissez refroidir, et gardez votre purée au réfrigérateur jusqu’au lendemain Le jour même :
Coupez la mozzarella en cubes d’environ 1cm et réservez
Mélangez la purée de courge avec l’œuf
Ajoutez ensuite la farine en plusieurs fois, intégrez à chaque fois
Ajoutez ensuite de la noix de muscade, du sel et du poivre
Vous devez obtenir une belle boule élastique qui colle à peine aux doigts
Si vous le désirez, vous pouvez réservez votre pâte à gnocchis 2h au réfrigérateur, ou vous pouvez façonner directement vos gnocchis
Préparez un bol avec de l’eau à garder à côté de vous
Saupoudrez votre plan de travail de semoule fine et déposez-y votre boule de pâte
Humidifiez légèrement vos mains (cela empêchera que la pâte ne vous colle aux doigts)
Prenez une portion de pâte de la taille d’une noix, déposez-là dans le creux de votre main, mettez un cube de mozzarella et façonnez votre « boulette » ou gnocchi en prenant soin que votre fromage ne soit pas visible
Déposez votre gnocchi sur une plaque saupoudrée de semoule fine et continuez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte
Réservez vos gnocchis au réfrigérateur
Faite bouillir de l’eau dans une grande casserole. Lorsque l’eau bout, déposez-y vos gnocchis 1 par 1. Attendez 1 min et remuez à l’aide d’une cuillère en bois afin de décoller les gnocchis
Les gnocchis sont cuits lorsqu’ils remontent et flottent à la surface de l’eau
Retirez-les à l’aide d’une passoire
Servez les directement avec la sauce de votre choix. Mon conseil ? Une sauce au beurre de sauge
Trucs & astuces :
- Il est important de prendre une courge butternut d’au moins 1kg car les courges contiennent beaucoup d’eau. La purée de courge que l’on va utiliser pèsera la moitié du poids de la courge
- La réussite de cette recette consiste à bien faire évaporer l’eau de la purée de courge. Si la purée contient trop d’eau, il faudra ajouter plus de farine, cela enlèvera non seulement du goût aux gnocchis mais ils seront également plus durs après la cuisson
- Vous pouvez, si vous le désirez, préparer la recette en 1 seul jour. Personnellement, je trouve que c’est moins laborieux de le faire en 2 jours, mais ce n’est absolument pas un facteur fondamental
- Afin d’éviter que la pâte ne colle à vos doigts, humidiez légèrement vos mains de temps en temps
- Vérifiez que le cube de fromage ne dépasse pas de votre gnocchis, sinon il s’échappera lors de la cuisson
- Ne cuisez pas tous vos gnocchis en une fois, faites-le en plusieurs fois
- Vous pouvez utiliser cette recette pour faire des gnocchis sans mozzarella. Il suffira juste de faire des tronçons que vous couperez en parts égales pour leur donner leur aspect de gnocchis
Bon appétit !
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