A quien no le gusta el hummus? No, en serio pregunto! Es que me intriga saber si a alguien no le gusta, yo no conozco a nadie!
Es que el hummus está buenísimo, es sabroso, fresco, sirve para servir como dip, o para acompañar alguna comida y sobre todo, se puede preparar de miles de maneras distintas.
Ya lo sabemos, el hummus clásico se prepara a base de garbanzos. Pero a partir de ahí, se pueden hacer miles de variantes, que incluyen (o no) los garbanzos, ajo, jugo de limón o todavía la famosa pasta de sésamo llamada Tahini, tan típica de los hummus.
La versión de hoy, la hace a base de arvejas partidas. Si bien son legumbres (igual que los garbanzos), son de la misma familia que las arvejas, pero con un sabor distinto. Tienen un sabor muy intenso y un toque amargo. Una vez cocidas, tienen una textura muy cremosa y suave. Son fuente de fibras, potasio, calcio, hierro y sales minerales. Como toda legumbre, su tiempo de cocción es largo, pero tiene la ventaja de no necesitar remojo previo Listos para la receta?
Ingredientes para un bowl de hummus:
- 125gr de arvejas partidas secas
- 2 dientes de ajo
- Jugo de ½ limón
- 3 cucharas soperas de aceite de oliva
- 2 cucharas soperas de Tahini (pasta de sésamo)
Preparación:
Cocinar las arvejas en abundante agua. Llevar a hervor
Una vez llegado el 1er hervor, bajar el fuego y cocinar unos 30min (hasta que las arvejas estén tiernas)
Escurrirlas reservando el agua de cocción
Procesarlas con parte del agua de cocción y 2 dientes de ajo. La cantidad de agua dependerá de la consistencia que le quieren dar a su hummus, puede ser más o menos espesa
Agregar el aceite de oliva, el jugo del ½ limón y el Tahini (si se desea) y procesar
Salpimentar y verificar que la textura quede bien cremosa (se puede agregar un poco de líquido si quedo muy espeso)
Verter en un bowl lindo, con la espalda de una cuchara ir pasando por el hummus apretando ligeramente para dibujarle unas canaletas
Verter un poco de aceite de oliva en las canaletas que fuimos dibujando y espolvorear con un poco de sésamo
Servir bien frío
Otros ideas para usar las arvejas secas:
- Lo más clásico es prepararlas en sopa (la más famosa siendo la "Soupe Saint-Germain", o en puré (sin papas, pero con 1 cebolla y a veces 1 zanahoria) - También pueden usarse en falafeles como si fueran garbanzos - Ya cocidas, se pueden agregar a ensaladas, sopas o mezclarlas con arroz - Otra alternativa, es usarlas para preparar un curry de verduras, ya que las arvejas partidas se maridan muy bien con hierbas y especias
Bon appétit!
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