La milanesa casi que tiene categoría de plato nacional en Argentina. Hay para todos los gustos (carne, pollo, cerdo, verduras y soja) y en cualquier lugar.
Durante mucho tiempo, las compraba hechas porque no me salían ricas. Hasta que de a poco fui sumando trucos para que me salgan súper sabrosas.
En esta receta, les revelo mi paso a paso
Ingredientes para 4 personas:
- 500gr de carne para milanesa
- 3 huevos
- 1 diente de ajo chico
- 2 cucharadas soperas de mostaza (de Dijon preferentemente)
- 2 cucharadas soperas de perejil picado
- 250gr de pan rallado o panko
Preparación:
El día anterior:
En un bowl, batir enérgicamente los huevos con la mostaza
Agregar el perejil y el diente de ajo picado
Salpimentar y mezclar
Agregar las milanesas una por una en la mezcla, cuidando que estén sumergidas por el líquido
Tapar el bowl y llevar a la heladera por 1 noche
El día mismo:
Verter el pan rallado en una fuente grande
Sacar la marinada de la heladera
Con un tenedor, ir sacando 1 pedazo de carne
Escurrir cuidadosamente (la mezcla de huevo tiene que formar una capa fina)
Poner la carne sobre el pan rallado
Con ayuda de las manos, cubrir la carne con pan rallado
Apretar con el puño para que el pan adhiera bien a la milanesa
Dar vuelta la carne y repetir la operación
Sacar la milanesa, retirando el excedente de pan rallado
Dejar la milanesa terminada en una fuente grande
Repetir la operación con todos los pedazos de carne
Luego, vuelva a remojar en la marinada una de las milanesas, para luego pasarla nuevamente por pan rallado
Hacer lo mismo con todas las milanesas
Dejar reposar las milanesas ½ hora en la heladera
Si prefieren las milanesas fritas:
Calentar aceite en una sartén grande, cuando el aceite este bien caliente (alrededor de 180°), agregar las milanesas, previamente sacadas de la heladera, en el aceite
Es importante cocinar las milanesas de a poco, ya que si se agregan todas, la temperatura del aceite va a bajar y las milanesas no van a quedar crocantes
Retirar las milanesas cuando estén bien doradas
Secarlas con papel absorbente para retirar el excedente de aceite y servir inmediatamente
Si prefieren las milanesas al horno:
Calentar el horno a 180°
Poner las milanesas sobre una placa para horno cuidando de que no se superpongan
Cuando el horno este a buena temperatura, llevar las milanesas en el horno
Luego de unos 15 minutos de cocción, dar vuelta las milanesas
Seguir la cocción unos 10 a 15 minutos
Servir las milanesas con unas rodajas de limón, y ensalada, puré o papas fritas como guarnición
Notas:
- Las milanesas se pueden preparar de 2 formas distintas: o, como en la receta, rebozándolas 2 veces, o bien rebozándolas 1 sola vez. Ambas opciones son válidas
- Las milanesas se pueden congelar: crudas o ya cocidas, como quieran
- La milanesa tradicional es frita, si eligen cocinarla de esa manera, pueden usar 2 técnicas: o bien poner poco aceite en la sartén y darlas vueltas para que se cocinen de un lado luego del otro. O pueden optar por poner abundante aceite y sumergen totalmente las milanesas para que se cocinen de una vez
- La milanesa se sirve si o si con limón, queda espectacular
- En cuanto a la mejor guarnición para acompañar la milanesa, no hay debate, va según el gusto de cada uno: ensalada mixta (lechuga, tomate y cebolla), papas fritas, puré de papas o puré mixto (mitad puré de papas y mitad puré de zapallo)
- Las milanesas se pueden hacer de carne, de pollo, de cerdo o todavía de berenjenas para una versión vegetariana
Bon appétit !
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