Muffins, cupcakes o english muffins, conocen las diferencias entre uno y otro?
Antes de ver la receta, vamos a hacer un breve repaso de los 3.
El “english muffin” (o muffin ingles) se suele servir a la hora del desayuno. Y si bien se llama muffin, su aspecto es más similar a la un pequeño panqueque pero más grueso, y se sirve caliente
Los muffins y los cupcakes son tortitas individuales. En sí, son idénticos. Lo único que los diferencia es que el muffin viene solo, y el cupcake viene decorado con algún glaseado.
La receta de hoy, son unos muffins (es decir no tienen glaseado) de chocolate.
Tenía ganas de preparar una receta de muffins bien gordos y de mucho sabor. Un poco como los que encontramos en las cadenas de cafeterías americanas.
La receta que fui trabajando tiene un poquito más de ingredientes de lo que les suelo presentar, pero fuera de eso, la receta es muy sencilla de hacer. Y por si tienen dudas, les prepare una lista extensa de truquitos para lograrlos siempre
Ingredientes para 12 muffins:
- 250gr de harina 0000
- 110gr de cacao amargo
- 250gr de chocolate
- 250gr de azúcar
- 110gr de manteca derretida
- 3 huevos
- 300ml de leche
- 2 ½ cucharas soperas de vinagre
- 10gr de polvo de hornear
- 5gr de bicarbonato de sodio
Preparación:
Primero, preparar el suero de leche (o “buttermilk”) mezclando el vinagre con la leche. Reservar
En un bowl, mezclar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y el cacao. Mezclar y reservar
En otro bowl, batir los huevos con el azúcar hasta lograr una mezcla espumosa. Incorporar la manteca derretida y el suero de leche.
De a poco ir agregando los ingredientes secos a nuestra mezcla líquida. Incorporar sin remover demasiado.
Agregar el chocolate picado (o en gotas) y apenas mezclar
Antes de verter la masa en el molde para muffins, agregar los pirotines en el molde y rellenar cada uno hasta el borde (poner la mayor cantidad de masa posible)
Llevar a la heladera por mínimo 30min. Pasado ese tiempo, prender el horno a 220° (si usan horno eléctrico, es importante que la ventilación este apagada, elijan la función calor estático, es decir como si fuera un horno tradicional)
Cuando el horno está a temperatura deseada, cocinar 5min a 220° y luego 15/20min a 180°
Para verificar si están listos, pincharlos con un palillo. Tiene que salir seco
Tips y consejos:
- Preparar la mezcla de los “secos” en un bowl y la mezcla de los “líquidos” en otro bowl
- Al momento de integrar ambas mezclas, hacerlo sin remover mucho, la masa tiene que quedar con grumos y aspecto rústico
- Llenar totalmente los pirotines (lo más que se pueda)
- Dejar descansar la masa mínimo 30min en la heladera
- Hornear en 2 temperaturas distintas: 5min a 5min a 220° y luego 15/20min a 180° (esos tiempos se tienen que ajustar según cada horno)
- El calor del horno debe ser convencional (es decir sin ventilación)
Bon appétit !