Hoy es 29, y tradición obliga, hoy se comen ñoquis.
Y si, después de haber vivido 25 años en Argentina, como no voy a seguir algunas de las costumbres adquiridas allá?
Preparé para hoy unos ñoquis de zapallo rellenos. Traté de explicar la receta con mucho detalle, porque, para ser honesta, la 1era vez que la hice, salió mal. Por ende, me senté a anotar paso a paso todas les etapas de la preparación para asegurarme lograrla cada vez.
Lean los tips también que seguro van a encontrar info interesante para hacer la receta.
No duden en escribirme si tienen consultas o si una parte de la receta no les queda claro.
Ingredientes para 4 personnes:
- 1 zapallo de 1kg (= 500gr de puré)
- 300gr de harina (puede ser 000 o 0000)
- 1 huevo
- 200gr de mozarela
- Nuez moscada
Preparacion:
El día anterior:
Cortar el zapallo a la mitad (de manera horizontal)
Sacar las semillas y hacer cortes en la carne del zapallo
Llevarlo a un horno a 200° durante unos 45min. Conviene que el zapallo este en la parte inferior del horno para que no se queme la parte de arriba
Verificar que el zapallo este cocido antes de sacarlo del horno
Poner las mitades boca abajo en una grilla para que larguen el excedente de líquido
Cuando el zapallo este tibio, retirar la cascara
Recuperar la carne del zapallo y pisarla para lograr un puré. Si quedan pedacitos, pueden procesar el puré con la minipimer
Poner el puré en una olla chica y llevar a fuego bajo para que se evapore el agua que pueda aun contener. Ese paso es fundamental para que la receta para el buen logro de la receta
Dejar enfriar y guardar en la heladera
El día mismo:
Cortar la mozarela en cubitos de 1cm aproximadamente. Reservar
Mezclar el puré de zapallo con el huevo
Agregar la harina en varias veces e integrar entre cada paso
Agregar nuez moscada y salpimentar
Tienen que tener un lindo bollo elástico cuya masa apenas pega a los dedos
Pueden optar por reservar la masa un par de horas en la heladera o armar los ñoquis directamente
Preparar un bowl con agua para tener a mano
Espolvorear la mesada con sémola fina y poner la masa de los ñoquis
Humedecer ligeramente las manos (para evitar que la masa pegue a los dedos)
Sacar un poquito de masa (del tamaño de una nuez), ponerla en la palma de la mano, agregar un cubito de queso y cerrar dándole una forma redonda y cuidando que el queso no se vea
Dejar el “bollito” sobre una placa espolvoreada con sémola fina y seguir sucesivamente hasta que no quede más masa
Llenar una olla grande con agua y dejar que el agua hierva. Una vez que haya hervido, llevar los ñoquis de a uno a la olla. Esperar un minuto y revolver el agua para que los ñoquis no se peguen al fondo
Los ñoquis están listos cuando flotan en el agua
Retirar con espumadera y servirlos con la salsa que más les guste. Mi consejo? Una salsa de manteca y salvia
Tips :
- Es fundamental elegir un zapallo que pese por lo menos 1kg ya que contienen mucha agua. El puré de zapallo que vamos a usar va a pesar la mitad del peso del zapallo sin cocinar
- Para lograr esta receta es importante que no quede agua en el puré de zapallo. Si el puré contiene demasiada agua, vamos a tener que ir agregando harina a la receta. No solo eso hará que los ñoquis no tengan sabor a zapallo, sino que además, quedaran duros una vez cocidos
- Si desean, pueden preparar la receta en un solo día. A mi particularmente, me parece menos trabajo hacerlo en 2 días, pero no le va a cambiar nada a la receta si hacen todo de corrido
- Para evitar que la masa pegue a los dedos, mójense ligeramente las manos de vez en cuando
- Tengan cuidado de que el queso quede bien adentro del ñoqui, sino se va a salir durante la cocción
- No cocinen todos los ñoquis de una vez, háganlo en varias tandas
Si desean, pueden usar esta receta para hacer ñoquis sin relleno
Bon appétit !
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