La pasta casera es un tema serio en Argentina. Es parte de la cultura gastronómica del país gracias a la gran inmigración italiana de los años 30.
Y cuando mi querido amigo Cristian (https://www.cocinarencasa.net), gran especialista de la comida italiana, me invito a participar a uno de sus talleres de pastas (que, de paso dicho, siempre están completos), dije que si de una!
Ahí nos enseñó la técnica de base para preparar pasta casera. Desde ese día, suelo su receta que sea para preparar tagliatelle, lasaña o pasta rellena.
Francamente, es super sencillo de hacer, y el sabor no tiene que ver con la pasta comprada. Si tienen una máquina de pastas olvidada por ahí, vayan a buscarla y hagan pasta casera, que no se van a repentir!
Ingredientes para 2 porciones (pequeñas):
- 100gr de farine 00
- 1 œuf
- De la semoule fine
Preparación:
Verter la harina en forma de corona en la mesada. Agregar el huevo en el medio
Batir ligeramente el huevo con ayuda de un tenedor incorporando harina de a poco
Para incorporar la harina, conviene de ir de adentro para afuera cuidando de mantener siempre la forma de corona
Cuando la masa se está poniendo demasiado espesa como para seguir con el tenedor, empezar a amasar con las palmas de las manos. El movimiento ideal es de adelante hacia atrás, siempre con la palma de la mano
Amasar hasta formar un bollo homogéneo. La masa no tiene que pegar a los dedos ni a la mesada. Si fuera necesario, agregar apenitas de harina
Para verificar que la masa esta lista, cortarla al medio. Si observan burbujas es que le falta amasado
Dejar reposar la masa durante 30 minutos en un recipiente con tapa
Una vez el tiempo transcurrido, cortar la masa al medio
Agarrar una mitad y aplastarla con la mano
Luego, pasarla por la máquina, en la apertura más grande
Plegarla en 3 y volver a pasarla por la misma apertura, 3 veces en total
Luego, pasarla por la máquina, reduciendo la apertura a cada vez (y sin plegar la masa)
Hacer lo mismo con la 2nda mitad de la masa
Espolvorear sémola en la mesada y sobre ambos lados de la masa
Pasar la masa por la apertura a spaghettis, tagliatelles o la pasta que desean
Espolvorear con un poco de sémola y dejar secar sobre un seca pastas
Si no desean usar la pasta inmediatamente, guardarla en forma de nidos y congelar
Luego, solo hará falta cocinarla y servirla con su salsa favorita
Bon appétit !
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