Est-ce que vous connaissez la Tarte Breughel? C’est une tarte typiquement belge, aux pommes, raisins secs et amandes effilées. Elle est délicieuse, généreuse en fruits et très peu sucrée.
Alors, pourquoi Breughel? Eh bien, sincèrement, à part le fait que Breughel était un peintre flamand, il n’y a aucune explication de pourquoi cette tarte s’appelle ainsi!
Une chose est néanmoins sure, avec ce nom, cette tarte est définitivement bien belge.
Cette tarte se fait en 3 phases, ceci dit, elle est très simple à réaliser et ne demande que 7 ingrédients.
Comme je vous le disais, elle n’est presque pas sucrée, seulement 40gr, ce qui est fort peu, surtout considérant que l’on utilise 1kg de pommes pour la préparer
Ingrédients pour une tarte de 26cm:
Le fond de tarte:
- 220gr de farine
- 100gr de beurre froid
- 1 jaune
La farce:
- 1kg200 de pommes
- 150gr d’amandes effilées
- 100gr de raisins secs
- 40gr de sucre
- 1 blanc d’œuf
Préparation:
Le fond de tarte:
Versez la farine dans un saladier, ajoutez-y le beurre et le jaune d’œuf et pétrissez à la main. Vous allez obtenir une pâte avec une consistance de sable, ajoutez un peu d’eau jusqu’à obtenir une belle boule (il faut ajouter très peu d’eau).
Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur
Étirez votre pâte, mettez-la dans votre moule et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
Faites cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°
La farce:
Pelez et coupez les pommes en gros dés.
Mettez-les dans une casserole avec un fond d’eau et faites cuire jusqu’à ce que les pommes deviennent tendres. Vérifiez de temps en temps qu’il y ait encore de l’eau sinon ajoutez-en un filet afin que les pommes ne brûlent pas
Mixez vos pommes grossièrement afin d’obtenir une compote rustique (avec de gros morceaux). La compote ne peut pas être trop liquide
Laissez refroidir
Dans un bol, fouettez le blanc d’œuf avec le sucre et ajoutez-y les amandes effilées. Mélangez le tout. Réservez
Le montage de la Tarte Breughel:
Versez votre compote refroidie sur le fond de tarte. Étalez-la
Saupoudrez la compote des raisins secs
Enfin, recouvrez la tarte des amandes effilées mélangées au blanc d’œuf
Enfournez la tarte durant 40 minutes dans un four préchauffé à 160°
Laissiez tiédir ou refroidir et saupoudrez de sucre glace
Bon appétit !
merci beaucoup pour le partage de cette belle et excellente recette. elle est un peu longue à réaliser, mais quel délice!!!
j'ai apporté quelques modifications:
un peu de cannelle dans la compote de pommes et les raisins secs en fin de cuisson pour qu'ils gonflent dans le jus de la compote:
et 1 cuillère à soupe de sucre dans la pâte pour le fond, ainsi qu'une pincée de sel
un bonheur pour les yeux et les papilles!